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巴氏殺菌罐牛奶殺毒工藝流程的選擇與確定
發(fā)布時(shí)間： 2015-11-10 點(diǎn)擊次數(shù)： 4219次一、工藝流程現(xiàn)在常見的給牛奶殺菌的方法有：巴氏殺菌低溫長(zhǎng)時(shí)間，高溫短時(shí)間巴氏殺菌，超高溫瞬時(shí)滅菌，二次滅菌。二、工藝流程的確定選擇的殺菌方法是巴氏消毒法。巴氏殺菌奶的優(yōu)點(diǎn)是：既可以殺死所有的致病菌，又較好地保存了牛奶的營(yíng)養(yǎng)與天然風(fēng)味。缺點(diǎn)是：殺菌后仍存在部分耐熱的細(xì)菌，因此要求在4℃左右的溫度下保存，且只能保存2天~7天。1、巴氏消毒乳制品工藝及所需要的設(shè)備巴氏消毒乳制品工藝流程：原料乳的驗(yàn)收→過濾、凈化→標(biāo)準(zhǔn)化→均質(zhì)→殺菌→冷卻→灌裝→檢驗(yàn)→冷藏1澄清槽，2箱式冷凍機(jī)，3牛奶貯存罐，4平衡罐，5接存管，6凈乳機(jī)、7巴氏殺菌罐、8緩沖罐和包裝機(jī)，9裝袋機(jī)。2、巴氏消毒工藝的主要操作步驟①原料的驗(yàn)收和分級(jí)②過濾或凈化③標(biāo)準(zhǔn)化④均質(zhì)⑤巴氏殺菌⑥冷卻⑦灌裝
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